2015年7月22日，发展中国家农产品及食品安全管理研修班，来自亚洲的孟加拉国、格鲁吉亚、马尔代夫、蒙古、巴勒斯坦、斯里兰卡、东帝汶、越南，非洲的喀麦隆、埃及、厄里特尼亚、埃塞俄比亚、尼日利亚、乌干达、津巴布韦，欧洲的波黑、马其顿、波兰、塞尔维亚、斯洛伐克，拉美的古巴、格林纳达、巴拿马、苏里南共计23个发展中国家的80名食品安全官员及专家参观考察了重庆周君记火锅食品工业园。在参观了环境优美、布局科学的厂区，干净整洁、设备先进的生产线以及散发着浓郁地方特色文化气息的火锅文化长廊之后，这些从事食品质量安全工作的官员和专家毫不掩饰他们的兴奋，很快显示出他们热情活泼的个性特点，在周君记职工文娱活动中心，载歌载舞，合影留念。他们对周君记“从农田到餐桌”的食品安全管理模式表示了高度赞许，并决定本着“优势互补、资源共享、互惠双赢、共同发展”原则，建立长期的合作关系。在中国食品发酵工业研究院及重庆市食品安全促进会的协调下，这些官员及专家纷纷表示将组织管理机构、科研院所、专业机构、诚信企业在食品科技、安全管理等方面与周君记进行常态化交流活动，如参观考察、人才培训、技术交流、技术互助及食品安全管理研讨等，充分发挥各自优势，对食品及其相关产业的发展进行咨询、服务，并在资源共享、人才培训、技术交流以及食品安全管理、食品科技、食品生产加工、食品商贸、食品安全科普教育等方面提供相互支持。

这不是周君记第一次接待来自多国的食品安全官员和专家的参观考察。该活动起始于2013年，如今已经是第3届了。从第一次来的只有非洲11个国家的20多名官员，到现在的23个国家80名官员和专家，一次比一次来的人数多，一次比一次规模大，表明“周君记”品牌影响力的扩大和“走出去”步伐的加快。经过20多年的发展，如今的“周君记”，其产品不仅覆盖全国所有的省、自治区和直辖市，并且已经远销香港、澳门、日本、韩国、新加坡、德国、法国、英国、澳大利亚、新西兰、美国、加拿大等十几个国家和地区。

为什么一家生产地方特色调味品的企业能够在国际上受到如此广泛的关注？为什么麻辣品味也会受到外国人的喜爱？

带着这种疑问和一份好奇，笔者走进了“重庆周君记火锅食品工业体验园”。一进大门，迎面就是两幅天蓝色底板的“环保公示栏”，分别标示出工厂可能产生废水、废气及固废的环节及其处理流程。尽管生产车间就在这里，但是却闻不到辣椒、花椒的浓烈气味，也听不到烦人的噪音。布局科学、干净整洁的厂房旁边，绿树葱茏，正在盛开的鱼尾葵让整个厂区显示出一种异域的风情。络驿的游客、往来的车辆都井然有序，非但没有给人嘈杂的感觉，反而衬托出一种静谧。大门左边休闲文化广场上的“辣翻天”及其池中旋转着的“火锅一家亲”雕塑又带给人们一种欢快和灵动的感觉，道路两旁用党旗和国旗装饰的路灯，让人顿觉神圣、肃然起敬……

来到“重庆火锅文化长廊”，来自石柱的辣椒、山东的生姜和大蒜、茂汶的花椒等各种优质原材料琳琅满目。公司为了保证产品质量，实行“从农田到餐桌”的质量安全管理模式，投资1000万元在渝东南的石柱土家族自治县西沱镇建立了无公害原材料生产基地，从河北献县的清真宰牛场进口正宗的清真牛油……

沿着长廊前行，透过玻璃橱窗，周君记火锅底料、菜品调料生产流程尽收眼底。现代化的机器设备、先进的生产工艺、身着洁白工作服的生产工人、清洁干净的环境和规范的操作，无不给人以踏实放心的感觉。在体验购物展示大厅，游客可以免费品尝用周君记调料烹制的各种菜肴，之后在火锅吧吃新鲜出炉的重庆火锅。在参观品尝之后，绝大多数游客都会愉快地将大包小包的周君记产品通过物流寄回老家，回去后再慢慢品味。

如今的周君记火锅食品工业体验园，早已经是全国著名的工业旅游景点，人均接待游客逾千人，被评为“全国工业旅游示范点”，为国家AAAA级景区。“周君记”产品，先后通过了QS、ISO9001、HACCP、GAP质量认证，获得过“重庆首届食品博览会金奖”、“重庆最佳食品品牌”、“重庆市用户满意产品”、“全国食品安全示范单位”、“全国食品安全百佳先进单位”、“食品安全保障先进单位”等荣誉。“周君记”先后获得“重庆市著名商标”、“ 中国驰名商标”、 “重庆市名牌产品”、“国家级农业产业化重点龙头企业”、“重庆食品行业标杆企业”、“重庆市出口品牌知名品牌企业”、“重庆市优秀民营企业”等称号，是调味品行业率先获得绿色食品认证标志的企业之一，现正参与火锅底料国家标准的起草工作，是全国调味品标准化技术委员会火锅底料复合调料工作组秘书处承担单位。

?这些成绩的取得，源自“周君记”科学的发展理念。“周君记”自诞生之日起，始终坚持“以质量树品牌，以创新求发展”，着眼长远，不断创新，向管理要效益，通过品牌效应，较好地解决了产品质量与生产成本、价格与销量之间的问题。回想公司创业之初，资金不过5万元，两个老板3个工人，生产出来的产品要靠自己肩挑背扛、走街串巷去销售。虽然利润微薄，创业艰难，但是他们坚持使用真材实料，不掺假，不卖过期产品，不使用法律禁止的添加剂，由此培育了最初一批忠实的消费者和客户。由于产品质量方面的良好信誉，品牌效应逐渐显现，规模效应也随之产生，从而较好地解决了因追求产品质量而导致的成本上升、价格偏高问题，形成良性循环，企业因之逐渐发展壮大，终于迈出国门，走向世界。

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新的《食品安全法》即将实施，“周君记”人没有沉浸在已经取得的成绩之中，而是更加清醒。新《食品安全法》甫一颁布，“周君记”即购买发给相关人员人手一册，要求他们认真学习，对照本公司情况分析研究，查漏补缺。为进一步严格质量监管，他们采取了三项措施：一是迅即将新法的有关规定通知原材料供应商，要求他们加强质量管理，告知他们如提供的原材料出现不合格的情况，将依法要求赔偿损失，按货款的10倍或损失的3倍赔偿，最低1000元；二是将生产销售过程发现质量问题的奖惩由各部门处理改为公司统一处理，避免部门因自身利益出现执行不力的情况；三是取消产品质检中发现问题产品的复检程序，改为直接销毁或退回。

“新《食品安全法》号称史上最严，不仅有经济处罚、行政处罚，还增加了刑事处罚；在罚金方面也不再象过去那样不痛不痒，而是罚就要罚得你心痛。这对于食品生产企业来说，无疑面临着巨大的压力。但是反过来看，这何尝又不是对守法经营者的保护呢？过去，我们曾看到不少著名品牌被假冒伪劣所毁，如今有了新的《食品安全法》这把达摩克利斯之剑，相信将会对那些生产假冒伪劣产品的非法企业产生巨大震慑。”“周君记”品管部廖元国部长如是对本文作者说。

“当然，提升产品质量，确保食品安全，并不是说起来那么简单。要保证产品质量，就必须从原材料的选择，到生产设备、生产工艺、生产环境、流通以及人员等诸多环节全面把关，这就必然涉及到成本的问题。而食品由于保质期不长，到期、过期产品必须销毁，这就进一步提升了成本。为此，我们一是通过改进生产工艺，提高管理水平和生产效率，科学规划产销减少存量以降低生产成本；二是通过科学布局销售网络，尽量减少流通环节等降低销售成本；三是通过合理分配利润，实现销售价格与销量的最佳配置；四是采取多种渠道提升产品知名度，努力提高宣传效果，降低宣传成本；五是通过适当形式和场合引导消费者提高对产品质量与生产成本关系的认识，帮助他们树立正确的消费理念，提升他们对产品价格的认可度。”廖部长进一步补充说。

是的，贯彻落实《食品安全法》绝不会那么简单，这方面既有思维与行为的惯性，也有人性的本能，还有客观因素的制约。过去，我们在食品安全方面出的问题实在是太多了，指望《食品安全法》一出台就解决所有问题，显然是不现实的。它其实只是一个起步，明确了原则和方面。而剩下的，是需要我们全社会的每一个成员特别是食品生产经营监管各个方面坚持不懈的长期努力。